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一臭万年,香遍万家

2019-09-10 17:40:31   来源: 资讯总览 编辑 / 董航
摘要

王致和作为地道的“百年老字号”品牌,声明远播。其作为老字号背后的故事,充满了戏剧性,更分成不同版本在市井中口耳流传。......

王致和作为地道的“百年老字号”品牌,声明远播。其作为老字号背后的故事,充满了戏剧性,更分成不同版本在市井中口耳流传。

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王致和原本是安徽省宁国府太平县仙源的举人,康熙八年(1669年)进京赶考落榜,因为身上带的盘缠不够了,就滞留在京城谋生,因其小时候曾在家做过豆腐便做起了豆腐生意。王致和当时住在北京前门外延寿寺街羊肉胡同“安徽会馆”内,每天都会磨上几升豆子做成豆腐沿街销售维持生计,同时他也在准备着下一次科举考试。

夏季的一天,王致和做出的一批豆腐没卖完,为了防止腐坏,他便将豆腐切成四方小块,配上盐、花椒等佐料,腌于一小缸中。没想到由于其忙于科举考试,这一腌便到了秋天,王致和猛然间想起了那小缸豆腐,连忙打开,缸内臭味扑鼻,豆腐已全变成了青色。也得亏当时王致和穷,豆腐都臭了还是不舍得扔,反而大胆的尝了一下,竟发现味道别具一格,遂送给邻里品尝,品者无不称奇,这王致和臭豆腐自此便声名鹊起。这里需要解释一下,臭豆腐的原理其实就是豆腐发酵后,蛋白质被分解了,产生出了氨基酸,使其味道独特鲜美且营养丰富。

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王致和之后的科举路一直不顺,屡试不中,好在他心思活络,便尽心经营起臭豆腐生意来。到了康熙十七年(1678年),他便于延寿寺街西路建作坊立招牌“王致和南酱园”,雇师招徒,以经营臭豆腐为主,兼营酱豆腐、豆腐干及各种酱菜。

王致和是个比较有经商头脑的人,不久便将臭豆腐的销路扩大到东北、西北、华北各地,且臭豆腐在经过多次改良后,更于清末传入宫廷御膳房,成为慈禧太后的一道日常小菜。慈禧太后不喜臭豆腐其名,便赐名“青方”,使王致和臭豆腐身价倍增。在这之后,王致和门前的三块立匾都加上彩绘龙头,象征被皇宫大内所用之意。“王致和南酱园”这六个字刻更分为两块匾,分别由状元孙家鼐、鲁琪光题书。孙家鼐写了两幅藏头对,一曰:“致君美味传千里,和我天机养寸心”,另一幅曰:“酱配龙蟠调芍药,园开鸡跖钟芙蓉”,冠顶横读为“致和酱园”。自此之后,“王致和南酱园”的生意越作越兴旺,更被其它商家竞相模仿。光绪年间,在宣武门外、延寿寺街等地相继开设了王政和、王芝和、致中和等酱园。

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建国后1956年,公私合营,原王致和与其余三家(王政和、王芝和、致中和)一起并入田村酱厂合并为田村化学酿造厂。1972年更名为北京市腐乳厂。到了1985年,北京市腐乳厂为了更好地拓宽市场,就启用了曾经名气最大的商号“王致和”向国家商标局注册“王致和”(腐乳)商标。

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王致和传承至今,虽几度易名,但其产品特色风味却从未改变且花色品类日多,其腐乳产品独有的细、腻、松、软、香五大特点,更发展为青方、红方、白方3大类20多个品种的腐乳,深受吃家们的喜爱。而王致和臭豆腐更成为日下当红的网红食品,在臭豆腐上加些香油和炸花椒油之类的佐料,配上炸过的馒头片,其滋味让众多90乃至00后青年欲罢不能。“一臭万年,香遍万家”是众多吃过王致和臭豆腐对它的幽默评价,更是对这“百年老字号”品牌的赞许认可。

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